Abr – Nov 2019 // Diplomatura en Gestión de la Calidad en Servicios de Alimentos

Online-003. Diplomatura en Gestión de la Calidad en Servicios de Alimentos

¿Porqué hacer este curso?

Actualmente la demanda de nutricionistas especializados en calidad e inocuidad alimentaria es cada vez mayor. La función del Lic. en Nutrición en un Servicio de Alimentos, no queda solo enfocada en el desarrollo de los menúes, los recursos humanos, y las gestiones operativas, sino en la implementación de distintos Sistemas de Gestión de Calidad (BPM-HACCP-ISO 22000, ISO 9001, entre ellos).

Por eso este Curso pretende cubrir esta necesidad de formación específica, actualizada y de nivel superior en esta temática aplicada a la implementación y mantenimiento de Sistemas de Gestión de la Calidad e inocuidad Alimentaria enfocada en Servicios de Alimentación y que el profesional pueda convertirse en el Responsable de la Gestión de Calidad de cada Establecimiento.

El Responsable de la Gestión de la Calidad, posee entre sus funciones el Planificar el SGC, Analizar los Riesgos y Necesidades, Diseñar los Manuales y procedimientos, realizar las auditorías internas o a proveedores o recibirlas externamente sean de clientes, certificadoras, u organismos de control.

Pero para poder implementar estos Sistemas de Gestión de Calidad no es suficiente con la incorporación de contenidos teóricos, sino que es fundamental la práctica real de estos.  Por eso este curso posee como diferenciación que vamos a trabajar con actividades reales desde el primer módulo, para que el profesional pueda ir aplicando cada conocimiento dentro sus actividades de trabajo.  En caso de no encontrarse trabajando, se va a poder asistir a cualquier establecimiento como una ONG, o utilizar como ejemplo las actividades de la práctica profesional.

Los contenidos que se verán abarcan las distintas áreas temáticas fundamentales, tales como Legislación Alimentaria, Microbiología de los Alimentos ETA´s y Epidemiolgía Asociada, Métodos de conservación y tratamiento, HACCP (BPM y POES), Gestión de la Calidad segun la norma ISO 9001:2015, Gestión de la Calidad en Servicios especiales, Manuales y Procedimientos y Auditoria.

Existen oportunidades de desarrollo profesional en diversos Servicios de Alimentación: Hospitalarios, Instituciones Educativas, Catering en empresas y en eventos, Restaurantes y otras Organizaciones y el Lic. en Nutrición debe garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos que allí se elaboran.

Fecha y estructura del curso:

Desde Abril a Noviembre de 2019. (ya podes ir reservando tu vacante aquí)

Destinado a:

Lic. en Nutrición u otras profesiones de Alimentos, (o estudiantes del último año de dichas carreras), preferentemente con experiencia en el Área de Alimentos (Servicios de Alimentación, Industrias, Organismos Gubernamentales, ONG).

Modalidad de dictado

El curso se desarrollará íntegramente en forma on line, a través de la plataforma de NUTRINFO.COM

Curso Teórico-Práctico con Actividades Obligatorias (Trabajos Prácticos) para una mejor comprensión y aplicabilidad real del tema.

Se entregará material de lectura obligatoria y material adicional de actualización. Se presentará cada clase en formato de power point con audios explicativos. Presentación de videos aclaratorios y posibilidad de  participación en foros de intercambio de experiencias con colegas.

Al finalizar el curso,  se realizará una TRABAJO PRÁCTICO INTEGRADOR, que será la unificación de los TP presentados en cada módulo y algunos temas adicionales.  El objetivo es que el material del TP Integrador pueda utilizarse inmediatamente en el lugar de trabajo para la implementación del Sistema de Gestión de Calidad.

Objetivo General:

Que el alumno adquiera los conocimientos y herramientas para desempeñarse como Responsable de la Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria en Servicios de Alimentación.

Desarrollo del contenido:

MÓDULO 1. Legislación Alimentaria Nacional e Internacional

Historia de la Legislación Alimentaria./Codex Alimentarius/Legislación Alimentaria en Argentina./ Organismos Sanitarios de Control de Alimentos./Código Alimentario Argentino./Normativas Nacionales, Provinciales y Municipales relacionadas con la temática especifica de Servicios de Alimentación./ Leyes, Decretos, Resoluciones, Disposiciones./Organismos Internacionales de control de alimentos.

MODULO 2. Microbiología de los Alimentos

Fisiología Bacteriana Ecología y Alteración / Parámetros intrínsecos extrínsecos/Conservación de los Alimentos./Microorganismos Patógenos / Aspectos microbianos / Alimentos asociados a cada microorganismo/ Esporas y biofilms / Microorganismos indicadores / Planes de Muestreo/ Contaminación de los alimentos / Microorganismos beneficiosos /Criterios y normas microbiológicas para comidas preparadas / Enfermedades Transmitidas por Alimentos / Estudios de Casos y Brotes epidemiológicos.

MÓDULO 3. Seguridad de los Alimentos

Principios de Seguridad Alimentaria / Conceptos Generales de Calidad Alimentaria / Contaminantes/ Epidemiología de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos / Epidemiología de la Nutrición / Gestión de Pre Requisitos. BPM-POES / Manejo Integrado de Plagas / Métodos de Prevención y Control de Peligros / Tratamientos para la eliminación y disminución de peligros / Introducción al Análisis de Riesgo.

MODULO 4. Implementación del Sistema HACCP en Servicios de Alimentación.

Evaluación del Riesgo / Principios del Sistema HACCP./Directrices y Aplicación./Secuencia lógica y Árbol de decisión./ Hojas de Trabajo / Casos de Implementación de HACCP en Servicios de Alimentación./ HACCP según normativa vigente / Instrumentos para controles de calidad: termómetros, medidor de aceite de fritura, pH, actividad acuosa, etc. Mantenimiento y calibraciones.

MODULO 5. Sistemas de Gestión de la Calidad en Servicios de Alimentación.

Calidad / Definiciones según la norma ISO 9000:2015 / Conceptos generales de la norma ISO 9001:2015./ Sistemas de Gestión de la Calidad./Norma IRAM sobre BPM en Servicios de Alimentos / Conceptos Generales sobre la norma ISO 22000:2005 Seguridad Alimentaria/ Conceptos Generales sobre la norma IRAM aplicable a la Gestión de calidad en Restaurantes.

MODULO 6. Gestión de la Calidad en Servicios Especiales

Aspectos regulatorios de los alimentos especiales./BPM en Alimentos libres de Gluten y otros alérgenos./Influencia de los Procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos./Servicios de alimentación especiales: Hospitalarios, pediátricos, productos en polvo para lactantes y niños, formulas enterales y fórmulas lácteas, paciente inmunodeprimido./Comercios: panaderías, confiterías, carnicerías, catering aéreo, otros. Soporte nutricional, servicios pediátricos, geriátricos, otros./Alimentación con enfoque saludables./ Normativas de referencia.

MODULO 7. Manuales y Procedimientos de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Manual de Calidad /Manual de BPM./Diseño del Lay out y Diagramas de Flujo./Monografías de procesos. Especificaciones Técnicas de Producto Terminado y de Materias Primas./Procedimientos e Instructivos: Evaluación de Proveedores, Recepción de Materias primas e insumos, Funciones del personal, Manipulación e Higiene del personal, Controles de procesos de elaboración, Saneamiento, Capacitación del personal, manejo Integrado de Plagas, mantenimiento preventivo / Ejemplos para su implementación

MODULO 8. Auditorias de Alimentos basadas en el enfoque Peligro-Riesgo

Principios de las auditorias basadas en el riesgo/ Auditor. Rol, conocimientos, responsabilidades y deberes./Planificación de las auditorias (Perfil de Riesgo. Categorización de Establecimientos. Tipos de Auditorias. Organización del equipo auditor. Preparación de la auditoria)./ Ejecución de la Auditoría (Observaciones con enfoque en el peligro-riesgo. No Conformidades. Controles in situ. Toma de muestra. Check List de auditoría con software de procesamiento de datos. Auditorias Documentales. Verticales y Horizontales) /Informe de Auditoria./ Ejemplos para su implementación

Modalidad de Evaluación

La aprobación del curso se conseguirá mediante la realización y aprobación de las actividades correspondientes a cada módulo, en el orden propuesto, y respetando las fechas límite de entrega.

Acreditación

Los profesionales que hayan aprobado el curso, recibirán el Certificado de Diplomatura en Gestión de la Calidad en Servicios de Alimentación, avalado por el Centro de Estudios sobre Calidad Alimentaria CESCAL, por NUTRINFO y por el Colegio de Nutricionistas de la Pcia. de Buenos Aires. donde constarán las 420  horas entre teórico y práctico y la aprobación del examen final.

Consultas y Pre-inscripción

CURSO ONLINE:

Consultas y Pre-inscripción

A través del sig email: info@cescal.com.ar

 

Cualquier consulta no dudes en Contactarnos:

Contacto