Investigaciones realizadas por cescal o grupos afines
Nuevas pautas diseñadas para derribar los niveles de Campylobacter y Salmonella El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA (FSIS) ha publicado nuevos documentos de orientación para controlar los patógenos de la carne de res y las aves crudas. El personal del programa de inspección del FSIS (IPP) anunció la disponibilidad de la nueva…
Un equipo de investigadores de Michigan ha publicado “Brotes de Salmonella Enteritidis transmitida por los alimentos en los Estados Unidos 1990-2015: Análisis de tendencias epidemiológicas y espacio-temporales” en la Revista Internacional de Enfermedades Infecciosas. El informe de 37 páginas se publica en la edición de febrero del Journal. Los resultados, según el resumen, “encontraron que los platos a…
El uso de declaraciones de propiedades saludables para el corazón en los lanzamientos de alimentos y bebidas ha disminuido a nivel mundial, presentando una disminución interanual del -9% al comparar los lanzamientos de 2019 y 2020YTD. En 2020YTD, la categoría principal de lanzamientos de productos globales rastreados con una declaración de propiedades saludables para el corazón fueron los suplementos (54%),…
Se trata de un antioxidante denominado “Crustácean”, que sirve para conservar la calidad del alimento pero sobre todo, es amigable con el medio ambiente. El desarrollo fue impulsado por el INTI a pedido de la pyme DPAustral. Desde el INTI, dieron a conocer esta noticia, de que nuestro país es uno de los principales países productores de…
ALTERACIONES EN ALIMENTOS CONGELADOS La congelación se inicia en los alimentos generalmente de -l a -3 ºC y a medida que disminuye la temperatura es mayor la cantidad de alimento que se congela. En la carne y en el pescado el agua no se congela en su totalidad hasta los -50 a -70 ºC, si…
En este estudio se analiza la calidad del Salmon a lo largo de la vida útil durante el congelado. Si bien la congelación tiene un efecto en la protección de la inocuidad de los pescados, también se evidencia alteración en la calidad a largo plazo en el color, textura, capacidad de retención de agua, y…
¿Qué es la Cyclospora? La Cyclospora cayetanensis es un parásito con una sola célula (unicelular), demasiado pequeño como para que pueda verse sin un microscopio. Este parásito causa una infección intestinal llamada ciclosporosis, también conocida como ciclosporiasis. La Cyclospora se propaga cuando las personas ingieren algo —como alimentos o agua— que está contaminado con heces. La Cyclospora necesita tiempo (días o semanas)…